Ein Tagesmenü soll spontan aus vorhandenen Produkten entstehen, wird aber oft ohne Blick auf Produktionskapazität oder Kalkulationsgrundlage zusammengestellt – das erschwert sowohl die Küchenplanung als auch eine saubere Preisfindung.
Ein gutes Tagesangebot nutzt vorhandene Produkte, passt zur tatsächlichen Produktionskapazität der Küche zum jeweiligen Zeitpunkt, lässt sich schnell erklären und passt zu Tageszeit und Zielgruppe. Die Kalkulationsgrundlage sollte auch bei einem spontanen Angebot nachvollziehbar bleiben.
Entwickle ein Tagesmenü/Wochenangebot für mein [Betriebstyp] "[Name]".
Vorhandene Produkte/Zutaten: [Liste]. Verfügbare Produktionskapazität:
[Angabe, z. B. "Küche kann parallel max. 2 warme Gerichte
zubereiten"]. Zielgruppe/Tageszeit: [Angabe]. Erstelle 2-3
Angebotsvorschläge, die ausschliesslich die genannten Produkte
nutzen. Zeige zu jedem Vorschlag, welche Angaben (z. B. Wareneinsatz)
noch fehlen, um einen Verkaufspreis zu kalkulieren. Erfinde keine
zusätzlichen Zutaten oder Preise.
„Vorschlag: Tomatensuppe mit vorhandenen Tomaten + Pouletbrust auf Risotto mit vorhandenem Gemüse. Für eine Preiskalkulation fehlt noch der Wareneinsatz pro Portion."
Planen Sie Tagesangebote so, dass sie bestehende Mise-en-Place-Arbeiten mitnutzen, statt zusätzliche, isolierte Vorbereitung zu erfordern – das reduziert den Mehraufwand für die Küche deutlich. Im Café eignen sich oft einfachere, schneller erklärbare Angebote (z. B. Suppe des Tages) besser als mehrgängige Menüs.
- Kann helfen, vorhandene Produkte gezielter einzusetzen
- Kann die Abstimmung zwischen Angebot und Küchenkapazität erleichtern
Ein Tagesangebot ohne Rücksicht auf die tatsächliche Produktionskapazität zur jeweiligen Zeit erstellen. Ein zusätzliches, aufwendiges Gericht während der Stosszeit kann den gesamten Küchenablauf verlangsamen.